La Chipa Guazú tiene como ingrediente estrella al choclo fresco, que se muele junto con huevos, leche, cebolla y abundante queso Paraguay hasta lograr una mezcla cremosa que va directo al horno. A diferencia de la chipa tradicional, esta no lleva almidón: es puro choclo y queso, y por eso tiene esa textura más húmeda, parecida a un pastel salado.
El punto clave: cociná bien la cebolla a fuego lento antes de mezclarla con el choclo — si queda cruda o poco dorada, le gana el sabor a la preparación final. Y no te olvides de dar vuelta la bandeja a mitad de cocción para que se dore parejo por los dos lados.
Variaciones: algunas familias le agregan un poco de leche extra si el choclo está muy seco, para que la mezcla quede más suelta antes de hornear.
Cómo servirla: se come tibia, cortada en cuadrados como una tarta, sola o como acompañamiento de un buen asado paraguayo — ahí es donde más brilla.
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