Hoy te traemos una receta muy común en Paraguay y te mostramos cómo la preparamos nosotros acá en Paraguay Recetas.
El paso que marca la diferencia: el secreto de un buen medallón al limón está en no marinar la carne por mucho tiempo en el limón antes de cocinarla, porque el ácido empieza a "cocinar" la proteína y la carne pierde jugosidad. Lo ideal es sellar primero los medallones a fuego fuerte para dorarlos por fuera, y recién ahí incorporar el jugo de limón junto con la manteca para armar la salsa, dejando que reduzca unos minutos al final.
Variaciones: hay quienes le suman un toque de mostaza a la salsa para darle más cuerpo, y otros que reemplazan parte del limón por naranja agria, dándole un perfil más suave y menos ácido.
Cómo servirlo: el clásico acompañamiento es puré de papas o arroz kesú, que absorben muy bien la salsa de limón. Si buscás algo más liviano, una ensalada de rúcula con un toque de aceite de oliva contrasta lindo con la acidez del plato.
Imposible resistirse a este plato con todos los sabores de nuestra tierra. ¡Contanos cómo te quedó!
Primero comenzamos exprimiendo los limones y comenzamos a cortar las verduras y el lomo de carne en medallones. El lomo cortamos cada 5cm y luego los atamos con un hilo para darles forma.
Una vez todo cortado, comenzamos añadiendo aceite en una sartén y agregamos la cebolla y el ajo finamente picados para luego añadir la zanahoria rallada.
Una vez que veamos que las verduras estén listas, agregamos la carne y comenzamos a cocinarla dando vueltas y vueltas de cada lado para una mejor cocción.
Cuando la carne este bien cocida, agregamos el jugo de limón a la sartén y el Cognac. Lo tapamos y cocinamos por 15 minutos aproximadamente.
Una vez pasado ese tiempo, sacamos solamente la carne y la reservamos y reducimos el fuego del jugo de la cocción y agregamos el vino y el caldo, dejando cocinar nuevamente por unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, comenzamos a añadir la crema y la fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua.
Comenzamos a revolver bien para que todo se integre perfectamente y luego volvemos a agregar los medallones de carne a la sartén con todo el preparado. Lo tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.
Y luego apagamos fuego y tenemos unos deliciosos medallones de lomo al limón listos para acompañar con arroz kesú o pure de papas.
¡Que disfrutes!