Chipa Almidón

La Chipa Almidón es la reina indiscutible de las meriendas y los desayunos en Paraguay. Aunque es la estrella indiscutible de la Semana Santa, hoy en día no hay excusa para no disfrutarla en cualquier momento del año. Esta receta tradicional tiene un aroma inconfundible gracias a la combinación del anís, el queso y la manteca (o grasa de cerdo).

Si siempre quisiste hacer chipa en casa y que te quede con esa textura perfecta —crujiente por fuera y tierna por dentro—, aquí te cuento todo lo que necesitas saber antes de empezar a mezclar los ingredientes.

La importancia del Queso Paraguay y la materia grasa El alma de una buena chipa es el Queso Paraguay. Debe ser un queso fresco, no muy salado y que se funda bien. Si no consigues Queso Paraguay, puedes sustituirlo por una mezcla de queso fresco y un poco de queso mozzarella o gouda. En cuanto a la grasa, la receta tradicional utiliza grasa de cerdo, que le da una textura hojaldrada y un sabor rústico, pero usar manteca (mantequilla) de buena calidad también da resultados excelentes y un sabor más suave.

¿Por qué la chipa se endurece rápido y cómo evitarlo? Un error común al hacer chipa de almidón es agregar demasiado líquido (leche o huevos) o amasar en exceso, lo que desarrolla una textura gomosa que se vuelve una piedra al enfriarse.

• El truco: Integra los ingredientes amasando lo justo y necesario hasta tener una masa lisa. Además, el horno debe estar bien precalentado y muy caliente (unos 200°C a 220°C). Si el horno está frío, la chipa se seca antes de cocinarse.

El acompañamiento perfecto Una chipa almidón recién salida del horno exige ser acompañada por un tradicional "cocido quemado" paraguayo bien caliente, mate o un café. ¡Vamos a los ingredientes!