El Chipa Mestizo es una variante de la tradicional Chipa Almidón, pero con la harina de maíz como protagonista en lugar del almidón puro, combinada con huevos caseros, grasa de cerdo, queso Paraguay y un toque de anís.
El tip tradicional: si tenés la posibilidad, cociná esta chipa en un tatakuá (horno de barro) con leña, a fuego bien fuerte (entre 280 y 300 grados) — es lo que le da ese sabor ahumado característico que un horno eléctrico no logra igual.
Variaciones: en un horno convencional, podés lograr un resultado similar precalentándolo bien fuerte antes de meter la chipa, para simular ese golpe de calor inicial.
Cómo servirla: calentita, recién horneada, acompañada de un buen cocido quemado — es especialmente popular en Semana Santa y cuando entra el invierno.
Sin más, ¡avancemos con la preparación de esta Chipa Mestizo!
En una fuente batir por 2 minutos los huevos con la grasa de cerdo o el aceite
Agregar a la mezcla Sal y Anís a gusto
Agregar el queso Paraguay desmenuzado
Agregar el almidon de mandica y seguir batiendo
Luego agregar la harina de maiz previamente tamizada
Agregar la leche que tambien puede ser remplazada por suero
Amasar la preparación hasta que se integre completamente
Dejar reposar por media hora y poner a pre-calentar el horno a 280 grados celcius
Una vez descansada la masa, cortar y hacer los moldes de las chipas
Agregar a una fuente para horno, se puede agregar abajo hojas de banana o ñangapipy
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se dore
Dejar enfriar y disfrutar!