Cocinamos Chipa So'o (So'o significa "carne" en guaraní). Se acostumbra comer como media mañana o para el "tereré rupã" (antes del tereré), aunque se puede disfrutar a cualquier hora del día. Lleva una masa de harina de maíz, almidón de mandioca y queso Paraguay, rellena con un salteado de carne molida, cebolla, ajo y huevo duro picado.
El tip tradicional: si tenés la posibilidad, cociná esta chipa en tatakuá (horno de barro) entre 200° y 250°C — aunque en un horno convencional bien precalentado a esa temperatura también sale muy bien.
Variaciones: hoy en día existen muchas versiones con carne de pollo (chipa ryguasú) o de cerdo en lugar de carne vacuna, según lo que tengas a mano.
Cómo servirla: tibia, recién horneada, junto a un cocido o tereré. Con esta receta te van a salir aproximadamente 9 o 10 unidades, ideales para compartir.
¡Contanos cómo te quedó!
En un bol agregar la harina de maíz más las cucharadas de almidón
Agregamos sal a gusto y la grasa de cerdo o el aceite
Agregamos los huevos y batimos para integrar todo los ingredientes. Ir agregando de a poco la leche
Agregar el queso paraguay desmenuzado y amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea
Dejar reposar la masa por 30 minutos
Calentamos una olla a fuego medio y agregamos aceite. Freimos el ajo, la cebolla y el locote
Una vez que se haya dorado la cebolla, agregar sal a gusto
Luego, agregar la carne molida y el comino y cocinar hasta que la carne termine de cocerse completamente.
Retirar del fuego y reservar. En otro bol cortar el huevo duro en medacitos pequeños, tambien cortar el cebollita de verdeo
Agregar el huevo picado y la cebollita de verdeo a la carne molida y mezclar
Tomamos una porción de masa y la estiramos formando un circulo del tamaño de la palma de la mano.
Rellenamos con la preparación de carne molida
Cerramos la masa formando una pequeña bola, una vez que este bien cerrada la aplastamos un poco con las manos y la colocamos en una fuente para horno
En un pequeño bol batimos una yema con leche
Pintamos la parte de arriba de nuestras chipas con el preparado
Llevamos al horno a 250° centigrados por 35 minutos
¡Dejamos enfriar un poco y a disfrutar!