Locro
El locro se trata del maíz blanco, que es un tipo de maíz tupí o duro que sirve para preparar esta comida tan rica en nutrientes y por sobre todo tradicional en la comida paraguaya.
Al grano duro se lo pisa en un mortero con agua. Luego se pasa por un colador o cedazo para separar los granos ya limpios que se convierten en el locro.
El locro debe cocinarse en agua por casi dos horas para que logre ablandarse correctamente y pueda ser consumido, junto con el locro se pueden agregar diferentes verduras, carnes y hasta chorizos.
Un secreto para que el locro salga bien espeso, es revolver la preparación constantemente con una espátula de madera.
- 300 g Locro
- 500 g Espinazo
- 500 g Rabadilla
- 500 g Caracú
- 3 Locote
- 2 Cebolla
- 3 Tomate
- Cebollita de verdeo
- Sal
- 1 tbsp Queso Paraguay
- Orégano
- 4 l Agua
En el caso que el locro sea entero, pisarlo ligeramente, lavarlo y dejarlo en reposo el día anterior
Cocinar el locro en agua y agregarle agua siempre caliente. Esto ayuda a una cocción más rápida. Agregar agua las veces que sean necesarias hasta que se ablande. Esto aproximadamente 2 horas
En otra cacerola colocar 1 cucharada de grasa o aceite neutro, saltear la cebolla, tomates, cebollita de verdeo, locotes, todo previamente cortado finamente
Luego agregar las carnes, saltear e inmediatamente pasar a la cacerola que contiene el locro.
Salar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos más.
Al servir agregar orégano fresco. Disfrutar!