El locro se prepara con maíz blanco tupí (un tipo de maíz duro), que primero se pisa en un mortero con agua y luego se cuela para separar los granos limpios. Se cocina en agua durante casi dos horas junto con espinazo, rabadilla y caracú, hasta lograr esa textura espesa y reconfortante.
El secreto para que quede bien espeso: cociná el locro a fuego bajo y sin tapar del todo la olla, revolviendo de tanto en tanto — eso ayuda a que el líquido se reduzca correctamente sin que el locro quede aguado.
Variaciones: además de espinazo y rabadilla, podés sumar chorizo para un locro todavía más sabroso y contundente.
Cómo servirlo: bien caliente, con queso Paraguay rallado y un toque de orégano por encima, ideal para el almuerzo de un día frío.
¡Animate a prepararlo y contanos cómo te quedó!
Locro
Ingredientes
Preparación
En el caso que el locro sea entero, pisarlo ligeramente, lavarlo y dejarlo en reposo el día anterior
Cocinar el locro en agua y agregarle agua siempre caliente. Esto ayuda a una cocción más rápida. Agregar agua las veces que sean necesarias hasta que se ablande. Esto aproximadamente 2 horas
En otra cacerola colocar 1 cucharada de grasa o aceite neutro, saltear la cebolla, tomates, cebollita de verdeo, locotes, todo previamente cortado finamente
Luego agregar las carnes, saltear e inmediatamente pasar a la cacerola que contiene el locro.
Salar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos más.
Al servir agregar orégano fresco. Disfrutar!