Payaguá Mascada

El Payaguá Mascada es un plato infaltable en las fiestas de San Juan, que se celebran durante todo junio en Paraguay. Se prepara con mandioca hervida bien tierna, mezclada con un salteado de carne molida, panceta crocante, ajo, comino y cebollita de verdeo.

El secreto está en la panceta: dorala bien crocante en la sartén sin aceite antes de agregar nada más — esa grasita que suelta es la que le da sabor de fondo a toda la preparación.

Variaciones: en algunas casas se hace la mandioca puré y se mezcla directamente con la carne, formando una pasta más compacta; en otras se sirve la carne aparte, sobre la mandioca en trozos.

Cómo servirlo: el acompañamiento clásico es el Mbejú, que hace un dúo perfecto de texturas — la mandioca cremosa con el crocante del mbejú. Ideal para las noches frescas de invierno.

Animate a preparar esta receta típica y contanos cómo te quedó. ¡Que disfrutes!

Preparación 15 minutos

Cocción 20 minutos

Total 35 minutos

Método de cocción: Fritos

Cocina: Paraguaya

Recetario: Almuerzo, Cena

Dificultad: Intermedio

Porciones: 10

Temporada: Invierno

Ingredientes

kg Mandioca hervida
500 g Carne molida
1/2 tsp Comino
2 tbsp Pimienta
2 Ajo
1 Cebolla
50 g Panceta
1/2 cup Perejil
2 Cebollita de verdeo

Instrucciones

1
Comenzamos picando bien chiquita la panceta y la llevamos en una sartén sin aceite hasta que esté dorada y crocante.
2
Hervimos la mandioca con unas hojas de laurel, un diente de ajo y una pizca de sal hasta que estén tiernas. En una olla ponemos la cebolla finamente picada con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente.
3
Agregamos la carne molida con los dientes de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Cocinamos por 5 minutos y agregamos las cebollitas de verdeo.
4
Cuando el líquido se haya reducido, agregamos el perejil finamente picado, apagamos el fuego y retiramos. En una olla grande colocamos la mandioca hervida y hacemos puré. Agregamos la panceta, seguimos pisando y agregamos la carne molida.
5
Revolvemos e integramos todo hasta formar una masa homogénea. Se forman bolitas, las achatamos o le dan la forma que quieran. Acá tienen dos opciones: hacer la payagua frita o al horno.
6
En ambos casos la cocinan hasta que esté dorada por fuera y sirven inmediatamente.

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