Locro

Locro

El locro se trata del maíz blanco, que es un tipo de maíz tupí o duro que sirve para preparar esta comida tan rica en nutrientes y por sobre todo tradicional en la comida paraguaya.

Al grano duro se lo pisa en un mortero con agua. Luego se pasa por un colador o cedazo para separar los granos ya limpios que se convierten en el locro.

El locro debe cocinarse en agua por casi dos horas para que logre ablandarse correctamente y pueda ser consumido, junto con el locro se pueden agregar diferentes verduras, carnes y hasta chorizos.

Un secreto para que el locro salga bien espeso, es revolver la preparación constantemente con una espátula de madera.

Locro

Dificultad: Intermedio Preparación 20 minutos Cocción 120 minutos Reposo 10 minutos Total 2 hrs 30 mins
Porciones: 6
Temporada: Invierno

Ingredientes

Preparación

  1. En el caso que el locro sea entero, pisarlo ligeramente, lavarlo y dejarlo en reposo el día anterior

  2. Cocinar el locro en agua y agregarle agua siempre caliente. Esto ayuda a una cocción más rápida. Agregar agua las veces que sean necesarias hasta que se ablande. Esto aproximadamente 2 horas

  3. En otra cacerola colocar 1 cucharada de grasa o aceite neutro, saltear la cebolla, tomates, cebollita de verdeo, locotes, todo previamente cortado finamente

  4. Luego agregar las carnes, saltear e inmediatamente pasar a la cacerola que contiene el locro. 

  5. Salar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos más. 

  6. Al servir agregar orégano fresco. Disfrutar!

Palabras claves: locro, maíz blanco, paraguay
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