El chupín de pescado es un plato muy conocido y popular en Paraguay, preparado con surubí y dorado, acompañado de un salteado de locotes, tomates, ajo y un toque de vino blanco.
El tip técnico: salá el pescado con sal gruesa un rato antes de cocinarlo, y secalo bien antes de sellarlo — esto ayuda a que no suelte demasiada agua en la sartén y se dore correctamente en vez de hervirse.
Variaciones: podés usar surubí solo, sin el dorado, si es lo que conseguís, sin que la receta pierda su esencia.
Cómo servirlo: con arroz kesú o puré de papas, bien caliente, con el toque fresco del perejil picado por encima.
No te asustes por la cantidad de pasos, el resultado vale la pena. ¡Que disfrutes!
Chupín de Pescado
Ingredientes
Chupín
Preparación
Preparar en filetes los dos pescados, cuidando de sacar toda la grasa que pudiera tener el dorado.
Lo ponemos en sal gruesa durante 1 hora, aproximadamente. IMPORTANTE: Este paso lo puedes obviar si es que no tienes tiempo; y puedes proceder a lavarlos bien y secarlos con un trapito cuidadosamente.
O si prefieres dejarlo, lo dejas por una hora y luego también los lavas y secas muy bien.
Una vez secados, los pasamos por harina y luego los freiremos en una sartén con bastante aceite caliente, pero NO deben cocinarse mucho.
Una vez terminado el paso anterior y listos los filetes, dejamos descansar mientras cortamos nuestras verduras finamente en rodajas.
Una vez cortado todo nuestras verduras, agarramos otra cacerola y le ponemos aceite para luego ir agregando una capa de los filetes, luego como una siguiente capa agregamos los tomates en rodajas y los locotes con el perejil picado y la cebolla.
Luego de agregar todas las verduras, volvemos a repetir el proceso de agregar los filetes de pescado y encima las verduras. Continuamos repitiendo este proceso hasta terminar los ingredientes.
Por último, agregamos el vino blanco que es opcional y llevamos al fuego nuestra preparación.
Al notar que se consume el jugo, se puede agregar un poco de agua o caldo, lo dejamos cocinar tapado nuevamente hasta que se consuma todo el liquido agregado.
Sacamos del fuego y lo servimos caliente acompañando con un rico arroz kesú (que también tenemos receta en nuestra página).
¡Que disfrutes! Esperemos que te guste :)