El pastel mandi’o (o pastel de mandioca) es una comida típica que se prepara especialmente durante las fiestas de San Juan, aunque es tan rico que se lo encuentra durante todo el año en cualquier parte del país. Lleva una masa de mandioca con huevo y queso rallado, rellena con un salteado de carnaza, cebolla y huevo duro.
El tip técnico: escurrí bien la mandioca cocida antes de mezclarla con los demás ingredientes de la masa — si queda con exceso de agua, la masa se vuelve difícil de manejar y no se dora bien al freír.
Variaciones: podés rellenarlo con carne de pollo desmenuzada en lugar de carnaza, para una versión más liviana.
Cómo servirlo: recién frito y bien caliente, como parte de una mesa de comidas típicas de San Juan o simplemente como picada.
Es imposible resistirse a esta receta. ¡Contanos cómo te fue!
Pastel Mandi’o
Ingredientes
Para la masa
Para el Relleno
Preparación
Para la masa
Hervimos las mandiocas en una cacerola con agua y dejarlas cocinar. Las clavamos cada tanto con un tenedor o cuchillo y una vez que estén blandas apagamos el fuego y las sacamos.
Colamos las mandicas y la comenzamos a aplastar hasta hacer un puré al que le agregamos la sal, el aceite, el huevo y el queso. Comenzamos a amasar y mezclar los ingredientes y le agregamos un puño de harina de maíz o tanto como necesite para poder estirarla bien.
Una vez estirada bien, cortamos la masa en forma redondeada o con ayuda de un vaso le hacemos la forma para luego agregar el relleno en el centro y cerrarlas.
Para el Relleno
Hervimos la carne en agua caliente con sal. Dejamos que hierva unos 10 minutos. La sacamos y en una cacerola agregamos el aceite, la cebolla y los tomates y comenzamos a saltearlos bien, una vez que la cebolla este dorada, agregamos la carne.
Revolvemos bien y comenzamos a condimentar con pimienta, sal y el comino, damos unas vueltas mezclando bien todos los ingredientes y una vez que veamos que esté listo apagamos el fuego y lo retiramos.
Ponemos en un bol todo el relleno recién sacado y lo mezclamos con los huevos duros cortaditos. Una vez listo comenzamos a poner el relleno en la masa y lo cerramos juntando ambos extremos de la masa haciendo un boladito en el extremo donde se juntan las puntas de la masa.
Una vez cerradas todas, las fritamos en aceite caliente y al sacarlas las ponemos sobre papel arrugado.
Y listo. Tenemos una deliciosa comida típica paraguaya. ¡Que disfrutes!