El locro se trata del maíz blanco, que es un tipo de maíz tupí o duro que sirve para preparar esta comida tan rica en nutrientes y por sobre todo tradicional en la comida paraguaya.
Al grano duro se lo pisa en un mortero con agua. Luego se pasa por un colador o cedazo para separar los granos ya limpios que se convierten en el locro.
El locro debe cocinarse en agua por casi dos horas para que logre ablandarse correctamente y pueda ser consumido, junto con el locro se pueden agregar diferentes verduras, carnes y hasta chorizos.
Un secreto para que el locro salga bien espeso, es revolver la preparación constantemente con una espátula de madera.
Locro
Ingredientes
Preparación
En el caso que el locro sea entero, pisarlo ligeramente, lavarlo y dejarlo en reposo el día anterior
Cocinar el locro en agua y agregarle agua siempre caliente. Esto ayuda a una cocción más rápida. Agregar agua las veces que sean necesarias hasta que se ablande. Esto aproximadamente 2 horas
En otra cacerola colocar 1 cucharada de grasa o aceite neutro, saltear la cebolla, tomates, cebollita de verdeo, locotes, todo previamente cortado finamente
Luego agregar las carnes, saltear e inmediatamente pasar a la cacerola que contiene el locro.
Salar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos más.
Al servir agregar orégano fresco. Disfrutar!