La Chipa Almidón es la reina indiscutible de las meriendas y los desayunos en Paraguay. Aunque es la estrella indiscutible de la Semana Santa, hoy en día no hay excusa para no disfrutarla en cualquier momento del año. Esta receta tradicional tiene un aroma inconfundible gracias a la combinación del anís, el queso y la manteca (o grasa de cerdo).
Si siempre quisiste hacer chipa en casa y que te quede con esa textura perfecta —crujiente por fuera y tierna por dentro—, aquí te cuento todo lo que necesitas saber antes de empezar a mezclar los ingredientes.
La importancia del Queso Paraguay y la materia grasa El alma de una buena chipa es el Queso Paraguay. Debe ser un queso fresco, no muy salado y que se funda bien. Si no consigues Queso Paraguay, puedes sustituirlo por una mezcla de queso fresco y un poco de queso mozzarella o gouda. En cuanto a la grasa, la receta tradicional utiliza grasa de cerdo, que le da una textura hojaldrada y un sabor rústico, pero usar manteca (mantequilla) de buena calidad también da resultados excelentes y un sabor más suave.
¿Por qué la chipa se endurece rápido y cómo evitarlo? Un error común al hacer chipa de almidón es agregar demasiado líquido (leche o huevos) o amasar en exceso, lo que desarrolla una textura gomosa que se vuelve una piedra al enfriarse.
- El truco: Integra los ingredientes amasando lo justo y necesario hasta tener una masa lisa. Además, el horno debe estar bien precalentado y muy caliente (unos 200°C a 220°C). Si el horno está frío, la chipa se seca antes de cocinarse.
El acompañamiento perfecto Una chipa almidón recién salida del horno exige ser acompañada por un tradicional “cocido quemado” paraguayo bien caliente, mate o un café. ¡Vamos a los ingredientes!
Chipa Almidón
Ingredientes
Instrucciones
En un bol batimos los huevos con la grasa de cerdo durante 2 minutos
Agregamos la sal y el anís a gusto
Desmenuzamos el queso paraguay y lo agregamos a la mezcla y seguimos mezclando
Luego agregamos el almidón de mandioca de a poco, mezclando todo muy bien
Agregamos la leche o suero de leche de a poco para que se integre toodo muy bien
Amasar hasta integrar todo muy bien y dejar reposar por 30 minutos tapado con un paño limpio
Precalentar el horno a 250 a 280 grados celsius
Luego volvemos a amasar todo muy bien y formar las chipas y disponerlas en una fuente para horno
Horneamos por 25 a 30 minutos hasta que se doren bien
Dejar enfriar y disfrutar con un buen Cocido Quemado!
Esta muy lindo los preparativos se ve rico
Cxx
Me encanta! Mañana voy a intentar hacerlo.
Esta es la receta que estaba buscando! Cuando lo haga les voy a contar como me salió! Gracias 🤗
Y no lleva harina de mais
Hola! No, la chipa almidón no lleva harina de maíz, esa es la chipa mestizo! Acá te dejo la receta https://paraguayrecetas.com/receta/chipa-mestizo/ Saludos!!
Cuánto masó menos de sal y de anis
Una cucharita de té o café tanto de sal como de anís
Acabo de ponerle una cucharada y media de sal antes de leer esta respuesta 😩 espero que no me salga tan salada 💔
Cuánta chipassalen de las redonditas
Lo hice y salió riquísimo!!!! Gracias
Que bueno Mirta! Nos alegra mucho! Buen provecho!!
Cuántas chipas te salió? ❤️🇵🇾
la
receta de la sirvió mucho
ME quedo muy rico
El queso Paraguay con qué lo podre substituir?
Hola! Se puede sustituir por cualquier queso que se derrita bien sin problema!
Voy hacer estas recetas me encantooo ⭐⭐⭐⭐⭐💫💫💫graciasss
Gracias por la receta, quedaron muy ricas!!!
Hasta ahora vamos bien ,falta la cocción
Eu fiz ,ficou espetacular
Tuve que agregar más leche para que la mezcla se ponese en punto.
Hola muy bueno pero no lleva levadura o polvo de hornear?
Hola! No, no es necesario!
Cuantas chipas sale??
Hola, la cantidad depende mucho de la forma que le des a tus chipas. Saludos!
Hola Hola Tenia Ganas de preparar una Rica Chipa y ISE CON SU RECETA ME SALIÓ UNA LOCURA NO PODEMOS PARAR DE COMER Y MUY FACIL Y SENCILLA PRUEBEN NO SE VAN ARREPENTIR SALUDOS BESOSSS
Es la segunda vez que lo hago y salió más rico que el primero!! Muchas gracias por compartir la receta 😊