El mbejú es uno de esos alimentos que reconfortan el alma, con base de almidón de mandioca, grasa de cerdo y abundante queso Paraguay — perfecto para comer a cualquier momento del día.
El punto clave: la grasa tiene que estar bien integrada con el almidón antes de armar el mbejú en la sartén — eso es lo que evita que se desarme y hace que se formen esas capas crocantes tan características al dorarse.
Variaciones: hoy en día existen muchas versiones, como el mbejú relleno de jamón y queso, el de cuatro quesos, o incluso el “volcán de mbejú”.
Cómo servirlo: recién hecho, bien caliente, acompañado de un cocido negro, o junto a otras comidas típicas como la empanada de mandioca o el Payaguá Mascada.
La receta de este mbejú clásico es muy fácil. ¡Te invitamos a probarla y contarnos cómo te va!
Mbejú
Ingredientes
Preparación
Se humedece el almidón de mandioca con el agua salada
Se agrega el queso paraguay y la grasa de cerdo hasta que todo el almidón este igual de húmeda de agua y grasa.
En una sartén colocar un poco de grasa y llevar al fuego
Al estar caliente la sartén, poner un poco de la mezcla del almidón de mas o menos 1 1/2 cm a 2 cm.
Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando la sartén para que se cocine parejo
Una vez que se note seco y crocante, dar vuelta y cocinar del otro lado. Para dar vuelta se puede usar una tapa de olla o un plato o hacerlo tirando la masa y que caiga de nuevo en la sartén.
Listo! Servir bien caliente y a disfrutar!
Creo que falta explicar algo muy importante que es la forma de amasado, creo que se le dice arenado..