Chipa Almidón

Chipa Almidón

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La Chipa Almidón es la reina indiscutible de las meriendas y los desayunos en Paraguay. Aunque es la estrella indiscutible de la Semana Santa, hoy en día no hay excusa para no disfrutarla en cualquier momento del año. Esta receta tradicional tiene un aroma inconfundible gracias a la combinación del anís, el queso y la manteca (o grasa de cerdo).

Si siempre quisiste hacer chipa en casa y que te quede con esa textura perfecta —crujiente por fuera y tierna por dentro—, aquí te cuento todo lo que necesitas saber antes de empezar a mezclar los ingredientes.

La importancia del Queso Paraguay y la materia grasa El alma de una buena chipa es el Queso Paraguay. Debe ser un queso fresco, no muy salado y que se funda bien. Si no consigues Queso Paraguay, puedes sustituirlo por una mezcla de queso fresco y un poco de queso mozzarella o gouda. En cuanto a la grasa, la receta tradicional utiliza grasa de cerdo, que le da una textura hojaldrada y un sabor rústico, pero usar manteca (mantequilla) de buena calidad también da resultados excelentes y un sabor más suave.

¿Por qué la chipa se endurece rápido y cómo evitarlo? Un error común al hacer chipa de almidón es agregar demasiado líquido (leche o huevos) o amasar en exceso, lo que desarrolla una textura gomosa que se vuelve una piedra al enfriarse.

  • El truco: Integra los ingredientes amasando lo justo y necesario hasta tener una masa lisa. Además, el horno debe estar bien precalentado y muy caliente (unos 200°C a 220°C). Si el horno está frío, la chipa se seca antes de cocinarse.

El acompañamiento perfecto Una chipa almidón recién salida del horno exige ser acompañada por un tradicional “cocido quemado” paraguayo bien caliente, mate o un café. ¡Vamos a los ingredientes!

Chipa Mestizo

Chipa Mestizo

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El Chipa Mestizo es una variante de la tradicional Chipa Almidón, pero con la harina de maíz como protagonista en lugar del almidón puro, combinada con huevos caseros, grasa de cerdo, queso Paraguay y un toque de anís.

El tip tradicional: si tenés la posibilidad, cociná esta chipa en un tatakuá (horno de barro) con leña, a fuego bien fuerte (entre 280 y 300 grados) — es lo que le da ese sabor ahumado característico que un horno eléctrico no logra igual.

Variaciones: en un horno convencional, podés lograr un resultado similar precalentándolo bien fuerte antes de meter la chipa, para simular ese golpe de calor inicial.

Cómo servirla: calentita, recién horneada, acompañada de un buen cocido quemado — es especialmente popular en Semana Santa y cuando entra el invierno.

Sin más, ¡avancemos con la preparación de esta Chipa Mestizo!

Vorí Vorí de Carne

Vorí Vorí de Carne

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El Vorí Vorí de Carne es una variante del tradicional Vorí Vorí de Gallina o Pollo que se consume como comida principal en Paraguay.

El Vorí Vorí de carne es, sin duda, uno de los caldos más reconfortantes y emblemáticos de la gastronomía paraguaya. Declarado como una de las mejores sopas del mundo, este plato es el abrazo perfecto para los días fríos o lluviosos, aunque en Paraguay se disfruta todo el año sin importar la temperatura.

Su nombre proviene del guaraní “borí borí”, que hace referencia a las pequeñas bolitas de harina de maíz y queso que se cocinan en el sabroso caldo. A continuación, te comparto los secretos para que este plato te salga espectacular.

¿Qué corte de carne usar para el mejor caldo? Para lograr un caldo profundo y lleno de sabor, lo ideal es usar cortes de carne que tengan un poco de hueso y grasa. El puchero, la costilla de vaca o la aguja son opciones excelentes. Si prefieres algo más magro, la carnaza de primera funciona bien, pero te recomiendo sellar muy bien la carne con las verduras antes de agregar el agua para potenciar el sabor de la base.

El secreto de unas buenas bolitas de Vorí Vorí El éxito de esta receta está en las bolitas. Para que queden suaves y no se desarmen en el caldo, es fundamental usar una buena harina de maíz (preferiblemente recién molida) y abundante Queso Paraguay.

  • La humedad de la masa: No debe quedar ni muy seca ni muy pegajosa. Si la notas muy seca, puedes agregar un chorrito del mismo caldo caliente mientras amasas.
  • El tamaño: Intenta que las bolitas sean del tamaño de una uva grande; si las haces muy grandes, tardarán más en cocinarse por dentro.

¿Con qué acompañar el Vorí Vorí? Como manda la tradición, un buen plato de Vorí Vorí no está completo sin unos buenos trozos de mandioca recién hervida y bien blandita. ¡Sigue leyendo para ver los ingredientes exactos y el paso a paso!

También podés probar la versión con pollo, premiada como el mejor plato del mundo por TasteAtlas.

Vorí Vorí Blanco

Vorí Vorí Blanco

El Vorí Vorí blanco es una variante del tradicional Vorí Vorí de Pollo o Vorí Vorí de Carne, con la diferencia de que no lleva ningún tipo de carne — es puro caldo de verduras con las clásicas bolitas de harina de maíz, queso Paraguay y un toque de grasa de cerdo o aceite.

El punto clave: al no tener carne que le dé cuerpo al caldo, es importante dejarlo hervir el tiempo suficiente con la cebolla bien cocida para que el sabor no quede plano — la base de sabor acá depende enteramente de las verduras y el condimento.

Variaciones: podés sumarle un locote o zanahoria picada al caldo para darle más color y sabor, ya que al no llevar carne, cualquier verdura extra suma bastante.

Cómo servirlo: bien caliente, acompañado de mandioca cocida o frita, ideal para los días fríos de otoño o invierno.

Nos encantaría que te animes a probarlo. ¡Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros!

Si preferís la versión con pollo, elegida el mejor plato del mundo por TasteAtlas, probá también el Vorí Vorí de Pollo o Gallina.

Vorí Vorí de Pollo o Gallina

Vorí Vorí de Pollo o Gallina

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🏆 El Vorí Vorí fue elegido como el mejor plato del mundo 2025/2026 por TasteAtlas, la reconocida guía gastronómica internacional. Con más de 453.000 valoraciones de comensales de todo el planeta, esta sopa paraguaya alcanzó el primer puesto entre 100 platos, superando nada menos que a la pizza napolitana. Acá te mostramos cómo preparar esta joya de la cocina paraguaya en tu propia casa.

El Vorí Vorí es una comida típica paraguaya a base de caldo de verduras y bolitas de harina de maíz con queso, y en esta versión se le suma pollo o gallina casera, locotes rojos y verdes, y cebollita de verdeo.

El punto clave de las bolitas: formalas apretando bien la mezcla de harina de maíz y queso entre las palmas, sin que queden demasiado grandes — así se cocinan parejo por dentro sin deshacerse en el caldo.

Variaciones: existen otras versiones que usan carne de vaca en lugar de pollo, o directamente un Vorí Vorí blanco que no lleva ningún tipo de carne.

Cómo servirlo: como comida principal del día, bien caliente, acompañado de mandioca recién cocida o frita. Un toque de limón o picante al momento de comer le suma un extra de sabor.

Preguntas frecuentes sobre el Vorí Vorí

¿Por qué el Vorí Vorí es considerado el mejor plato del mundo?
En 2025/2026, la plataforma TasteAtlas lo ubicó en el puesto número uno de su ranking de los 100 mejores platos del mundo, gracias a la combinación de su caldo sabroso y las bolitas de harina de maíz con queso, que le dan una textura y un sabor únicos que conquistaron a comensales de todo el mundo.

¿Qué es TasteAtlas?
Es una enciclopedia gastronómica online que elabora rankings anuales de comidas tradicionales de todo el mundo, basados en las valoraciones de usuarios que efectivamente probaron cada plato.

¿Se puede preparar el Vorí Vorí con anticipación?
Sí, podés preparar las bolitas de harina de maíz con anticipación y congelarlas crudas. Cuando quieras usarlas, agregalas directamente congeladas al caldo hirviendo, sin descongelar — solo van a necesitar un par de minutos extra de cocción.

¡Contanos cómo te quedó!

Dulce de Guayaba

Mermelada de Guayaba

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En Paraguay abundan las matas de guayaba (Psidium guajava), un árbol tropical de frutos medianos, en forma de pera, con un interior carnoso y muy dulce. Esta mermelada es una de las formas más ricas de aprovecharla.

El truco para que no quede amarga: colá bien la pulpa después de licuar las guayabas para eliminar todas las semillitas, que si quedan en la mezcla le dan un sabor y textura desagradable al final.

Variaciones: si te gusta más especiada, podés sumar un poco de jengibre rallado junto con la canela y el clavo de olor, para una versión con más carácter.

Cómo servirla: untada en pan casero o galletitas para acompañar un té o café, o como relleno dentro de una pastafrola horneada — ahí es donde esta mermelada realmente se luce.

¡Esperamos que disfrutes de este rico dulce!

Payaguá Mascada

Payaguá Mascada

El Payaguá Mascada es un plato infaltable en las fiestas de San Juan, que se celebran durante todo junio en Paraguay. Se prepara con mandioca hervida bien tierna, mezclada con un salteado de carne molida, panceta crocante, ajo, comino y cebollita de verdeo.

El secreto está en la panceta: dorala bien crocante en la sartén sin aceite antes de agregar nada más — esa grasita que suelta es la que le da sabor de fondo a toda la preparación.

Variaciones: en algunas casas se hace la mandioca puré y se mezcla directamente con la carne, formando una pasta más compacta; en otras se sirve la carne aparte, sobre la mandioca en trozos.

Cómo servirlo: el acompañamiento clásico es el Mbejú, que hace un dúo perfecto de texturas — la mandioca cremosa con el crocante del mbejú. Ideal para las noches frescas de invierno.

Animate a preparar esta receta típica y contanos cómo te quedó. ¡Que disfrutes!

Sopa Paraguaya

Sopa Paraguaya

¡La Sopa Paraguaya! la más tradicional comida paraguaya por excelencia.

Hay varias versiones de su origen, les contamos la que mas nos gusta:

Cuentan historiadores que al presidente del Paraguay en los años 1800, Don Carlos Antonio López le gustaba mucho comer el tykuetï, una sopa blanca a base de leche, queso, huevo y harina de maíz. Era un plato que no podía faltar en su mesa todos los días.

Un día, su cocinera, distraída, colocó mas harina de maíz del que llevaba la receta, por lo que la sopa se volvió muy espesa. Como ya no tenia tiempo de rehacer la sopa, tomó una asadera de hierro y coloco la sopa dentro y lo llevó al tatakuá para que se hornee.

Con un poco de miedo a la reacción del presidente, se acercó con el plato y le explicó lo que había sucedido. Don Carlos tomo un pedazo, lo probó e inmediatamente lo bautizó como Sopa Paraguaya.

Creemos que desde esa época todo el Paraguay la consume, en épocas especiales, para acompañar un asado o simplemente solo.

También es muy común que a las parejas que llevan muchos años de noviazgo se les diga “para cuando la sopa” haciendo alusión de que en la fiesta de boda se consumirá la sopa paraguaya hasta que se acabe!

Es realmente muy sencilla de preparar y esperamos que lo disfrutes haciendo y comiendo.

¡Buen Provecho!

Chipa Guazú

Chipa Guazú

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La Chipa Guazú tiene como ingrediente estrella al choclo fresco, que se muele junto con huevos, leche, cebolla y abundante queso Paraguay hasta lograr una mezcla cremosa que va directo al horno. A diferencia de la chipa tradicional, esta no lleva almidón: es puro choclo y queso, y por eso tiene esa textura más húmeda, parecida a un pastel salado.

El punto clave: cociná bien la cebolla a fuego lento antes de mezclarla con el choclo — si queda cruda o poco dorada, le gana el sabor a la preparación final. Y no te olvides de dar vuelta la bandeja a mitad de cocción para que se dore parejo por los dos lados.

Variaciones: algunas familias le agregan un poco de leche extra si el choclo está muy seco, para que la mezcla quede más suelta antes de hornear.

Cómo servirla: se come tibia, cortada en cuadrados como una tarta, sola o como acompañamiento de un buen asado paraguayo — ahí es donde más brilla.

¡Contanos si la probaste y cómo te quedó!

Si buscás otra receta premiada internacionalmente, no te pierdas el Vorí Vorí de Pollo.”